Центрально-Чернозёмное книжное издательство являлось правопреемником основанного в начале 1920-х годов Воронежского губернского отдела Госиздата (позднее - Воронежского областного книжного издательства, преобразованного в 1964 году в региональное).

Универсальное по характеру издательство выпускало художественную, детскую, массово-политическую, производственную, краеведческую, а также различную заказную литературу. В авторский актив входили преимущественно писатели и специалисты Центрального Черноземья. Наиболее значительные издательские достижения связаны с созданием книжной серии «Отчий край», «Ратная слава», «Край Воронежский: Судьбы людские» и многие другие. Читательской популярностью пользовались вышедшие под маркой Центрально-Чернозёмного книжного издательства книги Виктора Петровича Астафьева, Владимира Семёновича Высоцкого, Евгения Ивановича Замятина, Евгения Ивановича Носова, Василия Михайловича Пескова, Андрея Платоновича Платонова, Алексея Тимофеевича Прасолова, Гавриила Николаевича Троепольского и других писателей. По итогам 2004 года издательство стало лауреатом конкурса, проводимого Ассоциацией книгоиздателей России, за разработку издательского проекта «Воронежские писатели - детям»; в серии вышли книги Владимира Андреевича Добрякова, Евгения Пантелеевича Дубровина, Анны Николаевны Корольковой, Евгения Максимовича Титаренко, Юрия Фёдоровича Третьякова и многих других авторов.

В разные годы издательством руководили Максим Михайлович Подобедов, Т.М. Севастьянова, Пётр Николаевич Прудковский, Алексей Петрович Шапошник, А.Г. Долженко, В.В. Крутских, Анатолий Николаевич Свиридов, Юрий Митрофанович Кургузов (с 2003 года).

Центрально-Чернозёмное книжное издательство прекратило своё существование в декабре 2007 года. С мая 2008 года правопреемником Центрально-Чернозёмного книжного издательства стало общество с ограниченной ответственностью (ООО) «Центрально-Чернозёмное книжное издательство».