Как и в других местах России, первые сахарные заводы в Воронежской губернии создавались в помещичьих имениях. Первый сахарный завод в Воронежском крае основан в 1829 году дворянином C.А. Гаряиновым (1797 - 1860).

Огневой завод, действовавший прессовым способом, возник в имении села Петровское Павловского уезда Воронежской губернии со свекловичным посевом в 40 десятин, построен при содействии А.И. Герарда, основателя одного из первых сахарных заводов в России.

Большое значение в развитии сахарной промышленности Воронежской губернии сыграл «Комитет сахароваров», основанный в 1834 году при Имперском Московском обществе сельского хозяйства, где распространялись и обсуждались технологические способы сахарного производства, выращивание свеклы, оказывалась помощь начинающим сахароварам. Среди его членов, помимо А.И. Горяйнова, были Н.И. Аршеневский, основавший сахарный завод в 1832 году в имении села Ульяновка Новохоперского уезда Воронежской губернии, А.Д. Чертков, основавший в 1834 году Ольховатский сахарный завод, в 1841 году в селе Дегтярное Валуйского уезда Воронежской губернии, Н.Г. Гирш - управляющий Ольховатским заводом; И.Г. Сенявин - основавший в 1840 году сахарный завода в селе Конь-Колодезь Задонского уезда Воронежской губернии, изобретатель-сахаровар А.А. Безваль, арендовавший этот завод. Помимо них опытный сахарозаводчик А.Г. Кушелев-Безбородко, открывший в 1824 году первый сахарный завод на Украине, в 1837 основал в имении села Новая Чигла Бобровского уезда Воронежской губернии сахарный завод, который к середине 1840-х годов был крупнейшим в Воронежской губернии: засевалось 500 десятин свеклы, при урожайности 80 пудов свеклы с десятины вырабатывалось 10 000 пудов сахара. Так же Кушелевым-Безбородко созданы сахарные заводы в селе Павловка (1839) и селе Малые Алабухи Борисоглебского уезда Тамбовской губернии (1848). В 1847 году А.П. Хренниковым основан Грибановский сахарный завод, он же был арендатором Ново-Чигольского, Павловского и Мало-Алабухского заводов. В 1848 году при 15 сахаро-песочных заводах 9 уездах Воронежской губернии засевалось свеклой 1960 десятин, из 1 722 000 пудов фабричной свеклы (2 завода закупали и крестьянскую свеклу) вырабатывалось 38 600 пудов сахара.

Продукция сбывалась в городе Воронеже, городе Ростове, городе Тамбове, городе Москве, городе Санкт-Петербурге. Постоянно на заодах было занято 239 человек, в сезон - 2495 человек. Во главе большинства заводов стояли обученные крепостные, в редких случаях - владельцы, отставные военные, иностранные специалисты. В основном использовался прессовой способ производства, в редких случаях холодной или горячей вымочкой - Рамонский сахарный завод и Мартыновский сахарный завод (Бобровский уезд Воронежской губернии) Н.И. Тулинова, в селе Семидубравном Землянского уезда Воронежской губернии A.Л. Потапова, в слободе Голофеевка Бирюченского уезда М.И. Ионина, Грибановский сахарный завод, которые предвосхитили магистральный диффузионный способ производства. В 1849 году на Ольховатском сахарном заводе открылось первое в Воронежской губернии рафинадное производство, в 1852 году завод первым перешёл на паровую систему. В 1862 году в Воронежской губернии действовало 15 заводов (из них 6 паровых) в 9 уездах, которые вырабатывали 95 875 пудов сахара, в 1867 году было 10 заводов в 6 уездах, вокруг них возникают плантаторские и крестьянские посевы свеклы.

На сезон 1872-1873 годов было 7 паровых заводов: Рамонский сахарный завод, Садовский сахарный завод, Боринский сахарный завод (основан в 1867 году Н.Я. Гардениным в селе Боринские Заводы Задонского уезда Воронежской губернии), Стебаевский сахарный завод (основан в 1853 году в селе Стебаево Задонского уезда Воронежской губернии И.А. Викулиным), Писаревский сахарный завод (основан в 1859 году С.Г. Писаревым в селе Писаревка Землянского уезда Воронежской губернии), Нижнекисляйский сахарный завод, Ольховатский сахарный завод; переработано 1 731 780 пудов свеклы, выработано 97 393 пудов сахара. В 1880-х годах все заводы Воронежской губернии перешли на диффузионную систему производства, в дальнейшем количество сахарных предприятий менялось незначительно. В 1897 году А.Н. Орловым и В.Н. Орловым построен Эртильский сахарный завод, в 1900 году вступил в действие Олымский сахарный завод при селе Благодать Землянского уезда Воронежской губернии, сооруженный владельцами - инженерами-технологами Л.Т. Пятаковыми (1846 - 1915) и Н.В. Монаховым (1855 - 1932).

Благодаря частной инициативе к концу XIX века сформировался массив Воронежской сахарной промышленности: Ольховатский сахаропесочный завод, Нижнекисляйский сахаропесочный завод, Садовский сахаропесочный завод, Рамонский сахаропесочный завод (Удельное ведомство), Боринский сахаропесочный завод, Эртильский сахаропесочный завод, Олымский сахаропесочный завод и Грибановский сахаропесочный завод, в основном имевшие форму акционерных обществ с участием крупных российских банков и сахарозаводчиков. Здесь работали видные деятели сахарного производства и агрономии: И.Н. Клинген, С.Н. Гарденин, И.Б. Бабушкин (1866 - 1931), Н.Г. Деринг (1875 - 1942), И.М. Коссаковский, Г.Ф. Каратаев. Развитие сахарных предприятий вело к отходу от монокультурности в земледелии и улучшению севооборота. Вокруг заводов создавались экономии, технические поселения-городки. Эртильский завод перерос со временем в город, для заводских нужд построена железнодорожная ветка общего пользования до станции Мордово. При заводах устраивались больницы, церковно-приходские школы. Перед 1914 годом предполагалась постройка новых заводов при станице Волконская Борисоглебского уезда Тамбовской губернии (ныне селе Народное Терновского района Воронежской области) и селе Красное Новохоперского уезда Воронежской губернии. В 1914 году в Воронежской губернии засевалось 17 317 десятин свеклы, из них 9211 заводских, 8106 плантаторских, средней урожайность 1026 пудов с десятины, собрано 17 762 800 пудов свеклы.

По мощности переработки свеклы в сутки лидировали Рамонский сахаропесочный завод (36 130 пудов) и Олымский сахаропесочный завод (35 530 пудов); они давали 41% сахара Воронежской губернии. В сезон 1914-1915 годов выработано 2 237 473 пудов сахара, что составляло 2% от общероссийского производства. После национализации сахарной промышленности в мае 1918 года Воронежские заводы вошли в систему Главсахара (Восточное отделение), затем Сахаротреста, в статусе совхозов присоединили большую часть заводской экономий. Из-за Гражданской войны и мародёрства пострадала часть заводов, их восстановление продолжалось в 1920-е годы. Эртильский завод был заново выстроен в 1934 году. В 1922 году на территории Воронежской области действовали 3 завода, засеяно 2800 десятин, переработано 1 824 000 пудов свеклы, выработано 199 000 пудов сахара. В 1922 году на хуторе Рамонского сахарного завода начинает работу опытно-селекционная станция (с 1959 года Всероссийский научно-исследовательский институт сахарной свёклы (ВНИИСС)), где работал A.Л. Мазлумов. На 1928 год по Центрально-Чернозёмной области (ЦЧО) действовали 26 заводов против 31 в 1914 году, выработка сахара 14 030 000 пудов - 79% от 1914 года, при площади посевов 99% от 1914 года.

Заводы на современной территории Воронежской области вместе с сырьевыми совхозами в 1930-1992 годы входили в зональный Воронежский сахаросвеклотрест, затем управление сахарной промышленности, объединение сахарной промышленности вместе с заводами и совхозами соседних областей, численность которых менялась из-за постоянной реорганизации. Коллективизация разрушила свеклосеяние разных форм самоорганизации, перенеся его на колхозы и совхозы. Экстенсивный способ ведения хозяйства вёл к низкой урожайности, снижению качества свеклы, что отрицательно сказалось на сырьевой базе сахарного производства всего советского периода. Средняя урожайность в Воронежском сахарсвеклотресте в 1931 году 108,5 центнеров с гектара, в 1932 году 83 центнера с гектара против урожайности 168 центнеров с гектара в Воронежской губернии в 1914 году. Большой ущерб Сахарной промышленности нанесли репрессии 1930-х годов. В 1937 году по ложным обвинениям были осуждены и расстреляны руководители Воронежского сахарсвеклотреста и сахарных заводов: начальник треста М.И. Колесников (1894 - 1937), главный инженер треста Ю.Д. Любченко (1886 - 1937), директор Эртильского завода И.Е. Седнев (1898 - 1937), главный инженер Грибановского завода В.В. Житкевич (1888 - 1937). В ноябре 1939 года начинает работу новый Елань-Коленовский сахарный завод. В 1938 году в целом по тресту посеяно 85 443 гектаров свеклы, урожайность - 73 центнеров с гектара, на 10 заводах выработано 1 258 000 центнеров сахара.

Катастрофичным оказался предвоенный сезон 1940-1941 годов - 10 заводами было выработано 98 9181 центнеров сахарного песка (51% плана) из 8 624 046 центнеров свеклы (67,2%). В годы Великой Отечественной войны (ВОВ) большинство заводов было эвакуировано, бесперебойно работал лишь Грибановский сахарный завод. В 1945 году действовали Грибановский сахарный завод, и Ольховатский сахарный завод. С пуском в 1950 году Рамонского сахарного завода заработали все 8 Воронежских сахарных заводов. В 1953 году введён в действие новый Перелёшинский сахарный завод с рафинадным цехом.

В 1960-е годы на предприятия начинает поступать сахар-сырец из Кубы. В 1960 году в Воронежской области было 9 заводов, наиболее мощные - Елань-Коленовский сахаропесочный завод (35 000 центнеров свеклы в сутки) и Эртильский сахаропесочный завод (22 000 центнеров свеклы в сутки). Переработано 38 553 000 центнеров свеклы, урожаность - 124 центнеров с гектара. Выработано 2 968 000 центнеров сахарного песка из свеклы, 300 000 центнеров сахарного песка из сырца, 1 020 000 центнеров рафинада. В 1960-1970-е годы продолжилось строительство новых сахарных предприятий: в 1963 году заработал Хохольский сахарный завод, в 1968 году Лискинский сахарный завод, в 1970 году Калачеевский сахарный завод. Строительство Бобровского сахарного завода в начале 1980-х годов не было завершено. В 1991 году собрано 3 690 000 тонн свеклы, урожайность составила 195 центнеров с гектара. На 12 заводах выработано 203 719 тонн сахара.

В 1992 году заводы акционируются, к началу 2000-х годов меняются собственники, сохраняющиеся в 2024 году. В агрохолдинг «Продимекс» входят 7 предприятий: Елань-Коленовский сахарный завод, Ольховатский сахарный завод (самый мощный), Перелёшинский сахарный завод, Лискинский сахарный завод, Калачеевский сахарный завод, Хохольский сахарный завод, Эртильский сахарный завод. Три завода закрыты «Продимексом»: Нижнекисляйский сахарный завод (2004), Рамонский сахарный завод (2005), Садовский сахарный завод (2018). Грибановский завод с 2005 года входит в Группу компаний (ГК) «АСБ». В 2023 году сахарная свекла занимала в Воронежской области 121 000 гектаров (4,1% от посевных площадей). В сезон 2023-2024 годов собрано 6 448 000 тонн свеклы при урожайности 543 центнеров с гектара. На сахарных заводах Воронежской области выработано 889 103 тонн сахара (13,4% общероссийских показателей; 2-е место после Краснодарского края).

см.: С. Гаряинов. О свекловично-сахарном заводе С.А. Гаряинова // Земледельческий журнал, 1829, № 27.
Статистическое обозрение свеклосахарных заводов по сведениям, собранным в 1848 году // Журнал мануфактур и торговли, 1849, № 10-12.
Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности России. Том 1. (Санкт-Петербург, 1862).
Ежегодник сахарной промышленности Российской Империи на 1914-1915 годы. (Киев, 1916).
Н.В. Монахов. К вопросу о национализации сахарных предприятий. (Москва, 1918).
А. Корхов. Районы производства сахара в Великороссии и Украине. (Москва, 1923).
М.Н. Сыромятников. Восточный район Центрально-Чернозёмной области как арена для развития сахарной промышленности // Журнал сахарной промышленности, 1927, № 11-12.
25 лет Рамонской опытно-селекционной станции (1922-1947). (Воронеж, 1947).
Ю.В. Рыбин. Сахарная промышленность Воронежской области и её влияние на формирование городских поселений // Учёные записки Ленинградского государственного педагогического института (ЛГПИ) имени А.И. Герцена. Том 279. (Ленинград, 1966).
М.М. Фролова. Московское общество сельского хозяйства и свеклосахарные заводы А.Д. Черткова // Вопросы истории, 2010, № 11.
Российский государственный исторический архив: ф. 574, оп. 2, д. 1292.
Государственный архив Воронежской области: ф. Р-3075, оп. 3, д. 1161.