Жеребцов Николай Акимович (25 декабря 1925 года, село Хреновое Бобровского уезда Воронежской губернии - 16 июля 2002 года, город Воронеж), инженер-технолог, педагог. Заслуженный деятель науки Российской Федерации (2002).

Доктор биологических наук (1972). Профессор (1973).

Окончил технологический факультет Ленинградского технологического института пищевой промышленности (1950).

Участник Великой Отечественной войны (1943-1945). В 1950-1956 годах инженер-технолог на предприятиях Воронежской области и Липецкой области. В 1956-1958 годах аспирант Киевского технологического института пищевой промышленности. В 1958-1961 годах преподаватель техникума в городе Россошь. С 1961 года ассистент, старший преподаватель, доцент, профессор, заведующий кафедрой биохимии и микробиологии (1977-1997), в 1977-1982 годах декан факультета технологии мясной и молочной продукции Воронежского технологического института (Воронежская государственная технологическая академия).

Сфера научных интересов: изыскание оптимального биосинтеза биологически активных веществ и изучение их физико-химических свойств.

Автор более 300 работ, в том числе книг: «Амиолитические ферменты в пищевой промышленности» (Москва, 1989); «Влияние физико-химических факторов на динамику гидролиза крахмала глюкоамиазой» (Воронеж, 1991).